吃山藥可能會導致過敏，但概率較低。山藥過敏通常與個體免疫系統(tǒng)異?；蜻^敏體質(zhì)有關，表現(xiàn)為皮膚瘙癢、口腔發(fā)麻等癥狀。
山藥含有皂苷、黏液蛋白等成分，多數(shù)人食用后不會出現(xiàn)異常反應。這些成分可能促進消化吸收，對胃腸功能有一定益處。部分人群因體質(zhì)特殊，免疫系統(tǒng)可能將山藥蛋白識別為有害物質(zhì)，引發(fā)組胺釋放導致過敏反應。輕微過敏可能出現(xiàn)嘴唇腫脹或皮疹，嚴重時可誘發(fā)喉頭水腫或過敏性休克。過敏體質(zhì)者首次食用山藥建議少量嘗試，并觀察身體反應。
極少數(shù)情況下，山藥皮上的皂角素或殘留農(nóng)藥可能刺激皮膚黏膜，引發(fā)接觸性過敏。處理山藥時戴手套可降低風險。兒童、孕婦及既往有食物過敏史者需謹慎食用，出現(xiàn)不適立即停用并就醫(yī)。未成熟的野生山藥含毒性生物堿，誤食可能加重過敏風險，應選擇正規(guī)渠道購買的成熟山藥。
日常食用山藥建議去皮煮熟，降低致敏性。過敏體質(zhì)者可先進行皮膚點刺試驗或血清特異性IgE檢測。若發(fā)生輕度過敏，可用清水漱口并服用氯雷他定片緩解癥狀，嚴重時需及時使用腎上腺素筆并就醫(yī)。儲存山藥時保持干燥通風，避免發(fā)芽變質(zhì)。將山藥與小米、紅棗同煮可減少黏膜刺激，但不建議與海鮮等高致敏食物同食。嬰幼兒添加山藥輔食應從米粒大小開始，連續(xù)觀察3天無反應再增量。