山藥可能會引起過敏反應(yīng)，但概率較低。山藥過敏通常與個體體質(zhì)、免疫系統(tǒng)異?；蛏剿幹械闹旅舫煞钟嘘P(guān)。
山藥含有薯蕷皂苷、黏液蛋白等成分，部分人群接觸后可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、紅腫等局部過敏反應(yīng)。食用后可能引發(fā)口腔黏膜刺痛、胃腸不適或輕度腹瀉，多屬于一過性癥狀。兒童及過敏體質(zhì)者更易出現(xiàn)此類反應(yīng)，建議家長初次給孩子添加山藥時少量嘗試并觀察24小時。
極少數(shù)情況下可能發(fā)生嚴(yán)重過敏反應(yīng)，表現(xiàn)為呼吸困難、喉頭水腫或血壓下降等全身癥狀，需立即就醫(yī)。此類情況多見于對山藥中特定蛋白質(zhì)過敏者，或既往存在花粉食物過敏綜合征的人群。處理方式包括停止食用、口服抗組胺藥如氯雷他定片，嚴(yán)重時需使用腎上腺素注射液。
新鮮山藥表皮黏液致敏性較強(qiáng)，建議佩戴手套處理。烹飪時充分加熱可破壞部分致敏蛋白。若既往有芋頭、魔芋等同類食物過敏史，應(yīng)避免食用山藥。出現(xiàn)過敏癥狀后需記錄飲食情況，必要時進(jìn)行過敏原檢測以明確致敏物質(zhì)。