適量食用生大蒜對健康有益，但過量或不當食用可能引起胃腸刺激、口腔異味、過敏反應等不良反應。生大蒜含有大蒜素等活性成分，可能對特定人群產(chǎn)生負面影響。
生大蒜中的硫化物會直接刺激胃腸黏膜，空腹食用或大量攝入時易引發(fā)胃痛、燒心、腹瀉等癥狀。胃腸功能較弱者可能出現(xiàn)持續(xù)性腹部不適，甚至加重胃炎或胃潰瘍病情。長期過量食用可能干擾腸道菌群平衡，導致消化功能紊亂。食用后建議觀察身體反應，出現(xiàn)不適需減少攝入量。
大蒜中的揮發(fā)性成分會導致口腔和呼吸道散發(fā)特殊氣味，持續(xù)時間可達數(shù)小時。這種氣味可能影響社交活動，部分職業(yè)如教師、客服人員需特別注意。咀嚼茶葉或飲用牛奶可緩解氣味，但無法完全消除。對氣味敏感者應避免在重要場合前食用生大蒜。
少數(shù)人群可能對大蒜中的成分產(chǎn)生過敏反應，表現(xiàn)為皮膚瘙癢、紅腫或呼吸道不適。嚴重過敏者可能出現(xiàn)過敏性休克，需立即就醫(yī)處理。既往有食物過敏史者初次食用應少量嘗試。出現(xiàn)皮疹或呼吸困難等癥狀時應停止食用并咨詢醫(yī)生。
生大蒜可能增強抗凝血藥物效果，增加出血風險；與部分抗HIV藥物相互作用影響藥效。術(shù)后患者、凝血功能障礙者及長期服藥人群應咨詢醫(yī)生后食用。哺乳期女性過量攝入可能改變?nèi)橹兜?，導致嬰兒拒食。建議根據(jù)自身健康狀況調(diào)整食用方式和劑量，出現(xiàn)持續(xù)不適及時就醫(yī)評估。