適量食用大蒜通常不會對身體造成明顯傷害，但過量或特殊情況下可能引起胃腸刺激、口腔異味、過敏反應、藥物相互作用及出血風險增加等問題。
1、胃腸刺激
大蒜中的大蒜素對胃腸黏膜有刺激性，空腹或大量食用可能引發(fā)胃痛、燒心、腹瀉等癥狀。胃腸功能較弱者或胃炎患者更易出現(xiàn)不適，建議將大蒜做熟后少量食用。
2、口腔異味
大蒜含硫化合物會通過呼吸和汗液排出，導致持續(xù)性口臭和體味。這種氣味可能持續(xù)數(shù)小時至一天，社交場合前需謹慎食用，可通過咀嚼茶葉或飲用牛奶緩解。
3、過敏反應
部分人群對大蒜中的蛋白質(zhì)成分過敏，表現(xiàn)為皮膚瘙癢、蕁麻疹甚至呼吸困難。過敏體質(zhì)者初次食用應觀察反應，出現(xiàn)癥狀需立即停用并就醫(yī)。
4、藥物相互作用
大蒜可能增強抗凝血藥物如華法林的效果，增加出血風險。服用免疫抑制劑、抗艾滋病藥物期間也需避免大量攝入，建議用藥患者咨詢醫(yī)生。
5、出血風險
大蒜的抗血小板作用可能延長出血時間，術(shù)前兩周應停止大量食用。月經(jīng)期女性、血友病患者等出血傾向人群需控制攝入量。
日常食用大蒜建議每日不超過2-3瓣，烹飪時加熱可降低刺激性。出現(xiàn)持續(xù)胃腸不適或過敏癥狀應及時就醫(yī)，服藥期間需與醫(yī)生溝通飲食禁忌。特殊人群可將大蒜替換為蔥、姜等溫和調(diào)味品，既保留風味又減少不良反應。