適量吃大蒜有助于增強(qiáng)免疫力、調(diào)節(jié)血脂，但過量食用可能刺激胃腸黏膜。大蒜含有大蒜素、硒等活性成分，主要有抗菌消炎、促進(jìn)血液循環(huán)、輔助降血壓、抗氧化、調(diào)節(jié)血糖等作用，但可能引起口臭、胃部灼熱感、過敏反應(yīng)、凝血功能異常、藥物相互作用等不良反應(yīng)。
一、好處
大蒜中的大蒜素具有廣譜抗菌作用，能抑制幽門螺桿菌等病原微生物生長，對預(yù)防感冒和胃腸感染有一定幫助。其含有的硫化物可促進(jìn)血管擴(kuò)張，改善微循環(huán)，有助于降低血液黏稠度。大蒜還能刺激一氧化氮合成酶活性，對高血壓患者具有輕度降壓效果。大蒜的抗氧化成分如硒和維生素C可清除自由基，延緩細(xì)胞衰老。動物實驗表明大蒜提取物能提高胰島素敏感性，但人類臨床證據(jù)尚不充分。
二、壞處
生大蒜的強(qiáng)刺激性可能損傷胃黏膜，空腹食用易引發(fā)反酸、腹痛等不適，胃炎患者應(yīng)謹(jǐn)慎。大蒜素代謝產(chǎn)物會通過呼吸和汗液排出，造成持續(xù)性口臭和體味。少數(shù)人接觸大蒜汁液可能出現(xiàn)皮膚紅斑、瘙癢等過敏反應(yīng)。大蒜中的抗血小板活性成分可能增強(qiáng)華法林等抗凝藥效果，增加出血風(fēng)險。與抗HIV藥物、免疫抑制劑聯(lián)用可能影響藥物代謝，需間隔2小時以上服用。
建議每日食用1-3瓣生蒜或等效熟蒜，消化功能較弱者可選擇糖醋泡蒜或蒜泥油燜等烹飪方式降低刺激性。服用抗凝藥物或術(shù)前兩周應(yīng)避免大量攝入。食用后可用綠茶、牛奶或咀嚼生花生緩解口腔異味。出現(xiàn)腹痛、皮疹等不良反應(yīng)時應(yīng)立即停用，胃腸疾病患者建議咨詢醫(yī)生后調(diào)整攝入量。長期大量食用者需定期監(jiān)測凝血功能。