長期適量食用大蒜有助于增強免疫力、調(diào)節(jié)血脂，但可能刺激胃腸黏膜或引發(fā)過敏反應。大蒜含有大蒜素等活性成分，其健康效應與食用量及個體差異密切相關(guān)。
大蒜中的硫化物如大蒜素具有廣譜抗菌作用，能抑制幽門螺桿菌等病原微生物生長。流行病學研究顯示，規(guī)律攝入大蒜地區(qū)的心腦血管疾病發(fā)病率較低，這與大蒜促進膽固醇代謝、減少血管內(nèi)皮炎癥有關(guān)。新鮮大蒜搗碎后靜置十分鐘再食用，可提高活性成分利用率。對于高血壓前期人群，每日攝入1-2瓣生蒜可能輔助改善血管彈性。需注意大蒜可能增強華法林等抗凝藥物效果，服藥期間應咨詢醫(yī)生。
部分人群空腹食用生蒜會出現(xiàn)胃痛、燒心等不適，這與大蒜刺激胃酸分泌有關(guān)。胃腸功能紊亂者建議選擇熟制大蒜或大蒜提取物制劑。少數(shù)過敏體質(zhì)者接觸大蒜可能出現(xiàn)皮膚紅斑、呼吸道水腫等Ⅰ型超敏反應，需立即停止食用。口腔黏膜脆弱者長期咀嚼生蒜可能引發(fā)舌炎或味覺異常。術(shù)后患者及凝血功能障礙者應控制大蒜攝入量，避免影響凝血機制。
建議將大蒜作為調(diào)味品適量添加于菜肴，避免長期空腹大量食用生蒜。出現(xiàn)持續(xù)胃部不適或過敏癥狀時應及時就醫(yī)，慢性病患者需在營養(yǎng)師指導下制定個性化膳食方案。保存大蒜時應置于通風陰涼處，發(fā)芽大蒜雖可食用但營養(yǎng)價值降低。