常吃大蒜既有益處也有潛在風(fēng)險，適量食用有助于增強免疫力、調(diào)節(jié)血脂，但過量可能刺激胃腸黏膜或引發(fā)過敏反應(yīng)。大蒜的主要活性成分大蒜素具有抗菌、抗炎作用，長期規(guī)律攝入對心血管健康有一定幫助。
1、抗菌消炎
大蒜中的大蒜素能抑制金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等常見致病菌生長，對呼吸道感染和胃腸炎有一定預(yù)防作用。新鮮大蒜搗碎后靜置10分鐘可最大限度保留活性成分，建議每日食用1-2瓣生蒜或等量熟蒜。慢性胃炎患者應(yīng)避免空腹食用。
2、調(diào)節(jié)血脂
大蒜提取物可降低血清總膽固醇和低密度脂蛋白水平，減少動脈粥樣硬化風(fēng)險。臨床研究表明持續(xù)12周每日攝入4克新鮮大蒜可使血脂指標(biāo)改善。合并使用阿托伐他汀鈣片等降脂藥物時需咨詢醫(yī)生，避免相互作用。
3、增強免疫
大蒜富含硒元素和硫化物，能促進淋巴細胞增殖和抗體生成。流行性感冒高發(fā)季節(jié)定期食用大蒜的人群患病概率較低。但免疫抑制劑如環(huán)孢素軟膠囊使用者需控制攝入量，以免影響藥效。
4、胃腸刺激
過量食用生蒜可能損傷胃黏膜導(dǎo)致反酸、燒心，嚴重者誘發(fā)糜爛性胃炎。胃潰瘍患者每日攝入不宜超過1瓣，建議搭配面包等食物緩沖刺激。出現(xiàn)持續(xù)腹痛可服用鋁碳酸鎂咀嚼片保護胃黏膜。
5、過敏風(fēng)險
部分人群接觸大蒜揮發(fā)油會出現(xiàn)接觸性皮炎或過敏性哮喘，表現(xiàn)為皮膚瘙癢、呼吸困難等癥狀。既往有洋蔥過敏史者應(yīng)謹慎嘗試，發(fā)生過敏反應(yīng)需立即停用并口服氯雷他定片緩解癥狀。
建議將大蒜作為調(diào)味品而非主食，每日生蒜攝入控制在3瓣以內(nèi)，熟蒜不超過10克。手術(shù)前兩周應(yīng)停止大量食用以免延長凝血時間。食用后出現(xiàn)嚴重腹瀉或皮疹需及時就醫(yī)，特殊人群如孕婦、肝腎功能異常者應(yīng)在營養(yǎng)師指導(dǎo)下調(diào)整攝入量。長期服用華法林鈉片等抗凝藥物者需監(jiān)測凝血功能變化。