海鮮產品通常被認為是發(fā)物，可能誘發(fā)或加重某些疾病癥狀。發(fā)物主要指可能引起過敏反應或加重炎癥的食物，海鮮因富含異種蛋白和高嘌呤，常被歸為此類。
海鮮中的異種蛋白可能刺激免疫系統(tǒng)，誘發(fā)過敏反應，表現(xiàn)為皮膚瘙癢、紅腫或消化道不適。高嘌呤海鮮如帶魚、沙丁魚可能增加尿酸生成，痛風患者食用后易引發(fā)關節(jié)疼痛。部分海鮮如蝦蟹含有組胺成分，過敏體質人群攝入后可能出現(xiàn)蕁麻疹或呼吸困難。中醫(yī)理論認為海鮮性寒，體質虛寒者過量食用可能導致腹瀉或加重寒癥。烹飪方式也會影響其發(fā)物特性，生食海鮮比熟食更易引發(fā)寄生蟲感染或細菌性食物中毒。
健康人群適量食用新鮮海鮮通常不會產生不良反應，反而能補充優(yōu)質蛋白和Omega-3脂肪酸。對海鮮不過敏的術后患者，在醫(yī)生指導下選擇低敏品種如海參、鮑魚有助于傷口恢復。經高溫烹煮的海鮮可降低致敏風險，清蒸方式比油炸更利于控制炎癥反應。特定營養(yǎng)需求人群如孕婦，在排除過敏情況下適量進食深海魚可促進胎兒神經發(fā)育。
食用海鮮前應確認個人過敏史，首次嘗試新品種需少量測試。選擇新鮮貨源并充分加熱處理，避免與寒涼食物同食。痛風患者需限制高嘌呤海鮮攝入，過敏體質者應備好抗組胺藥物。日常飲食可搭配姜醋等溫性調料中和寒性，出現(xiàn)過敏癥狀應立即停止食用并就醫(yī)。保持飲食多樣性，不過度依賴單一海鮮品種，有助于均衡營養(yǎng)攝入并降低不良反應風險。