糖尿病人一般可以適量吃銀耳。銀耳含有豐富的膳食纖維和銀耳多糖，有助于延緩餐后血糖上升，但需注意控制攝入量。
銀耳屬于低升糖指數(shù)食物，其含有的銀耳多糖具有調(diào)節(jié)免疫和抗氧化作用，膳食纖維可延緩葡萄糖吸收。烹飪時建議選擇清燉方式，避免添加冰糖或大量蜂蜜。新鮮銀耳需充分煮熟以破壞可能存在的米酵菌酸毒素，干銀耳泡發(fā)后應(yīng)去除根部雜質(zhì)。合并胃腸功能紊亂的糖尿病患者需減少單次食用量，防止膳食纖維刺激胃腸黏膜。銀耳蓮子羹等傳統(tǒng)甜品可用代糖調(diào)味，但每日總碳水化合物攝入仍需納入飲食計劃計算。
糖尿病患者食用銀耳時建議搭配蛋白質(zhì)食物如雞胸肉或豆腐，既可平衡營養(yǎng)又能進一步降低血糖波動。日常需定期監(jiān)測空腹及餐后血糖，將銀耳作為菌菇類食物輪換攝入的一部分，每周食用2-3次為宜。出現(xiàn)胃腸不適或血糖異常波動時應(yīng)暫停食用并咨詢營養(yǎng)師調(diào)整食譜，同時保持每日30分鐘以上中等強度運動如快走或游泳，有助于提升胰島素敏感性。