糖尿病人一般可以適量吃銀耳，銀耳含有豐富的膳食纖維和多種微量元素，有助于控制血糖。
銀耳屬于低升糖指數(shù)食物，其含有的銀耳多糖具有調(diào)節(jié)血糖的作用，能夠延緩葡萄糖吸收速度。銀耳中的膳食纖維含量較高，每100克干銀耳約含30克膳食纖維，可增加飽腹感并改善腸道菌群。新鮮銀耳含水量達(dá)90%以上，熱量較低，適合作為糖尿病患者的加餐選擇。建議選擇無糖銀耳羹等烹調(diào)方式，避免添加冰糖、蜂蜜等高糖配料。銀耳中的膠質(zhì)成分需充分燉煮后才能更好吸收，建議浸泡后燉煮1-2小時。
部分糖尿病腎病患者需限制蛋白質(zhì)攝入，而銀耳蛋白質(zhì)含量較低不會造成負(fù)擔(dān)。銀耳中含有的鉀元素對合并高血壓的糖尿病患者有益，但腎功能不全者需注意鉀攝入量。個別患者可能對銀耳過敏，初次食用應(yīng)少量嘗試。市售即食銀耳制品可能含隱形糖分，選購時需仔細(xì)查看配料表。銀耳不宜與抗凝血藥物同食，可能增強(qiáng)藥物作用。
糖尿病患者可將銀耳作為日常膳食的一部分，每周食用2-3次，每次干品用量控制在10-15克。搭配燕麥、山藥等低升糖食材效果更佳。食用后需監(jiān)測血糖變化，如出現(xiàn)不適應(yīng)及時就醫(yī)。保持飲食多樣化，銀耳不能替代降糖藥物，需遵醫(yī)囑規(guī)范治療。