一個(gè)普通大小的雞蛋約含6-7克蛋白質(zhì)，其中蛋清約含3.6克，蛋黃約含2.7克。
雞蛋的蛋白質(zhì)含量會(huì)因其大小、品種和飼養(yǎng)方式的不同而存在細(xì)微差異。市面上常見(jiàn)的雞蛋重量通常在50克至70克之間，其蛋白質(zhì)總量大致在6克至8克。對(duì)于重量在50克左右的較小雞蛋，蛋白質(zhì)含量可能在5克至6克。對(duì)于重量達(dá)到65克至70克的較大雞蛋，蛋白質(zhì)含量則可能達(dá)到7克至8.5克。除了整體含量，雞蛋蛋白質(zhì)的質(zhì)量也備受關(guān)注。雞蛋蛋白含有人體必需的九種氨基酸，且比例與人體需求非常接近，生物利用率很高，是公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源。這種高生物價(jià)蛋白質(zhì)對(duì)于身體組織的構(gòu)建與修復(fù)、免疫功能的維持以及酶和激素的合成都至關(guān)重要。蛋清和蛋黃中的蛋白質(zhì)構(gòu)成有所不同。蛋清中的蛋白質(zhì)主要是卵清蛋白，其氨基酸組成均衡。蛋黃中的蛋白質(zhì)則與脂質(zhì)結(jié)合，除了提供氨基酸，還承載著脂溶性維生素和礦物質(zhì)。在膳食計(jì)算和營(yíng)養(yǎng)配比中，常將一個(gè)中等大小的雞蛋的蛋白質(zhì)含量估算為6-7克，這為日常蛋白質(zhì)攝入提供了一個(gè)方便且可靠的參考基準(zhǔn)。
將雞蛋納入日常飲食是補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白的便捷方式。建議采用蒸、煮、水波等烹飪方法，這些方式能更好地保留蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，避免高溫油炸導(dǎo)致蛋白質(zhì)過(guò)度變性及產(chǎn)生可能有害的物質(zhì)。對(duì)于健康成人，每日攝入1-2個(gè)雞蛋通常是適宜的，可以滿足部分蛋白質(zhì)需求，同時(shí)獲取卵磷脂、維生素A、維生素D、B族維生素及鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)。雞蛋雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但不應(yīng)作為唯一的蛋白質(zhì)來(lái)源，均衡膳食需要搭配畜禽肉、魚(yú)蝦、豆制品、奶類等多種食物，以確保攝入不同種類的氨基酸和營(yíng)養(yǎng)素。對(duì)于有特殊膳食需求的人群，如健身增肌者可在教練或營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下調(diào)整攝入量，而高膽固醇血癥者則需關(guān)注蛋黃攝入，并遵循醫(yī)囑進(jìn)行飲食管理。食用雞蛋前應(yīng)確保其新鮮并徹底煮熟，以預(yù)防沙門氏菌等食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)。