蛋黃不宜過量食用主要因其膽固醇含量較高，長期過量可能增加心血管負(fù)擔(dān)。健康人群每日建議攝入1-2個(gè)全蛋，高血脂患者需遵醫(yī)囑調(diào)整。

蛋黃富含卵磷脂、維生素A、維生素D及礦物質(zhì)，但單枚蛋黃膽固醇含量接近200毫克，接近成人每日推薦上限。過量攝入可能使低密度脂蛋白膽固醇升高，沉積在血管壁形成動(dòng)脈粥樣硬化斑塊。對(duì)于代謝異常人群，如糖尿病患者或家族性高膽固醇血癥患者，蛋黃攝入更需嚴(yán)格控制。烹飪方式也影響健康風(fēng)險(xiǎn)，煎炸會(huì)氧化膽固醇并產(chǎn)生反式脂肪酸，水煮或蒸制相對(duì)安全。兒童和孕婦可適當(dāng)增加攝入量以滿足發(fā)育需求，但仍需搭配蔬菜水果平衡膳食。

極少數(shù)遺傳代謝缺陷患者需完全避免蛋黃，如純合子型家族性高膽固醇血癥患者。這類人群膽固醇代謝能力僅為正常人的10%-15%，蛋黃攝入會(huì)直接導(dǎo)致血膽固醇濃度超標(biāo)。部分自身免疫性疾病患者可能對(duì)蛋黃中蛋白質(zhì)成分過敏，需通過食物不耐受檢測(cè)確認(rèn)。運(yùn)動(dòng)員或高強(qiáng)度體力勞動(dòng)者因代謝率較高，可短期增加蛋黃攝入補(bǔ)充能量，但長期仍需遵循均衡原則。

日常飲食中可將蛋黃與蛋清搭配食用，用豆腐、魚類等優(yōu)質(zhì)蛋白替代部分蛋黃攝入。每周保持3-5次有氧運(yùn)動(dòng)有助于促進(jìn)膽固醇代謝，定期檢測(cè)血脂指標(biāo)可及時(shí)調(diào)整飲食策略。高血脂人群可選擇富含omega-3的雞蛋品種，或在醫(yī)生指導(dǎo)下使用植物甾醇補(bǔ)充劑。烹飪時(shí)避免與動(dòng)物內(nèi)臟、奶油等高膽固醇食物同食，搭配西藍(lán)花、燕麥等膳食纖維豐富的食物可減少膽固醇吸收。若出現(xiàn)胸悶、頭暈等不適癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)排查心血管疾病。