吃了沒(méi)熟的芋頭可能導(dǎo)致口腔黏膜刺激、胃腸不適等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可引發(fā)中毒反應(yīng)。未充分加熱的芋頭含有草酸鈣針晶和皂苷等物質(zhì)，可能對(duì)消化系統(tǒng)造成損傷。
芋頭未煮熟時(shí)，其細(xì)胞壁未被完全破壞，草酸鈣針晶可能刺傷口腔及消化道黏膜，表現(xiàn)為舌頭發(fā)麻、咽喉瘙癢或灼痛感。部分人群可能出現(xiàn)惡心嘔吐或腹部隱痛，癥狀通常在食用后1-2小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)。胃腸功能較弱者可能伴隨腹瀉，這與皂苷刺激腸黏膜分泌增加有關(guān)。
少數(shù)情況下大量食用未熟芋頭可能引發(fā)中毒反應(yīng)，出現(xiàn)嘴唇腫脹、呼吸困難等過(guò)敏樣癥狀。兒童或老年人可能出現(xiàn)脫水體征，如皮膚彈性下降、尿量減少等。芋頭表皮附著的土壤污染物也可能導(dǎo)致細(xì)菌性胃腸炎，表現(xiàn)為發(fā)熱或持續(xù)腹痛。
若誤食未熟芋頭后出現(xiàn)持續(xù)嘔吐、血便或意識(shí)模糊需立即就醫(yī)。日常處理芋頭時(shí)應(yīng)佩戴手套防止皮膚接觸黏液，烹飪時(shí)需確保中心溫度達(dá)到100攝氏度并維持15分鐘以上。建議將芋頭切小塊后充分蒸煮，用筷子可輕松穿透即代表熟透。儲(chǔ)存時(shí)需保持干燥通風(fēng)，發(fā)芽或霉變的芋頭應(yīng)整顆丟棄。