瓜子花生對(duì)血糖有影響，但影響程度與食用量、加工方式及個(gè)體代謝差異有關(guān)。適量食用生花生或原味瓜子對(duì)血糖影響較小，過量食用或選擇糖漬、油炸等加工產(chǎn)品可能導(dǎo)致血糖波動(dòng)。
生花生和原味瓜子屬于低升糖指數(shù)食物，富含膳食纖維、優(yōu)質(zhì)蛋白及不飽和脂肪酸，能延緩胃排空速度，減少餐后血糖波動(dòng)。每餐攝入10-15克此類堅(jiān)果，搭配主食食用時(shí)還可降低整體餐后血糖峰值。但花生瓜子熱量密度較高，30克花生仁約含180千卡熱量，長(zhǎng)期過量食用可能增加體重，間接影響胰島素敏感性。
糖漬瓜子、蜂蜜花生等加工產(chǎn)品添加了大量精制糖，升糖負(fù)荷顯著提高。油炸工藝會(huì)增加反式脂肪酸含量，可能誘發(fā)炎癥反應(yīng)干擾糖代謝。糖尿病患者每日?qǐng)?jiān)果攝入量建議控制在15-20克，需計(jì)入全日總熱量。胃腸功能較弱者可能出現(xiàn)堅(jiān)果消化不良，反而影響營養(yǎng)吸收。
建議選擇未加工的原味堅(jiān)果作為加餐，搭配無糖酸奶或新鮮蔬菜食用更利于血糖穩(wěn)定。注意監(jiān)測(cè)食用后2小時(shí)血糖變化，出現(xiàn)血糖異常波動(dòng)時(shí)應(yīng)調(diào)整攝入量。儲(chǔ)存時(shí)需密封防潮避免黃曲霉毒素污染，過敏體質(zhì)者首次嘗試應(yīng)小劑量測(cè)試。日常飲食仍需以新鮮蔬菜、全谷物為主，堅(jiān)果僅作為營養(yǎng)補(bǔ)充而非主食替代。