香蕉中間有黑心通?？梢允秤?，黑心可能是成熟過程中的自然現(xiàn)象或輕微凍傷導(dǎo)致。若黑心伴隨異味、霉斑或果肉腐爛則不建議食用。
香蕉果肉出現(xiàn)黑心常見于成熟度較高的香蕉，其成因與多酚氧化酶作用相關(guān)。當(dāng)香蕉在低溫環(huán)境儲(chǔ)存時(shí)，細(xì)胞結(jié)構(gòu)可能受損導(dǎo)致局部褐變，這種黑心區(qū)域不含毒素，剝除后剩余部分可安全食用。成熟香蕉的淀粉轉(zhuǎn)化為糖分過程中，中心部位糖分濃度較高，氧化反應(yīng)更明顯，形成半透明狀黑絲屬于正?，F(xiàn)象。部分香蕉品種如皇帝蕉本身果肉顏色偏深，易被誤判為變質(zhì)。判斷可食用的關(guān)鍵標(biāo)準(zhǔn)是果肉是否保持彈性、有無(wú)黏液滲出或發(fā)酵氣味。
出現(xiàn)不可食用的情況多與微生物污染有關(guān)。當(dāng)黑心區(qū)域擴(kuò)散至整個(gè)果肉并伴有酒味或酸腐味時(shí)，可能已滋生霉菌或細(xì)菌。表皮存在大面積黑斑且果肉發(fā)黑的香蕉，可能因運(yùn)輸碰撞導(dǎo)致內(nèi)部腐爛。冷藏后解凍的香蕉若果肉呈灰黑色并出水，表明細(xì)胞已破裂變質(zhì)。特殊情況下，香蕉感染炭疽病會(huì)在果柄處產(chǎn)生粉色孢子堆，這類病果需整根丟棄。購(gòu)買時(shí)應(yīng)選擇表皮鮮黃無(wú)擦傷的香蕉，室溫保存避免擠壓可減少黑心概率。
日常食用時(shí)可觀察黑心區(qū)域性狀，無(wú)異常氣味的局部褐變只需切除受影響部分。將香蕉懸掛存放于陰涼通風(fēng)處，能延緩過熟導(dǎo)致的中心黑變。制作香蕉奶昔或烘焙食品時(shí)，輕微黑心的香蕉因糖分更高反而風(fēng)味更濃郁。若發(fā)現(xiàn)果肉黑變伴隨表皮霉斑，或食用后出現(xiàn)腹痛腹瀉癥狀，應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)。