蜂蜜屬于酸性食物，但進入人體后代謝呈弱堿性。蜂蜜的pH值約為3.4-6.1，屬于酸性范疇，但因其富含礦物質(zhì)成分，代謝后會產(chǎn)生堿性物質(zhì)。
蜂蜜的酸性特性源于其天然成分，如果糖、葡萄糖和有機酸等，這些物質(zhì)使其pH值低于7。新鮮蜂蜜的pH值通常在3.4-4.5之間，隨著儲存時間延長可能略有上升。蜂蜜中的主要有機酸包括葡萄糖酸、檸檬酸和蘋果酸，這些成分賦予蜂蜜酸味并參與其抗菌作用。蜂蜜的酸堿性質(zhì)會因蜜源植物不同而存在差異，例如椴樹蜜的酸性通常低于蕎麥蜜。
盡管蜂蜜本身呈酸性，但進入人體后代謝會產(chǎn)生堿性物質(zhì)。蜂蜜含有鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)元素，這些成分在體內(nèi)氧化后形成碳酸氫鹽等堿性化合物。這種特性使蜂蜜被歸類為成堿性食品。蜂蜜的代謝產(chǎn)物有助于維持人體酸堿平衡，但這一作用相對有限，不能替代均衡飲食對酸堿調(diào)節(jié)的影響。蜂蜜的酸堿代謝特性與其礦物質(zhì)含量直接相關(guān)，深色蜂蜜通常含有更多礦物質(zhì)。
日常食用蜂蜜時無須過度關(guān)注其酸堿性質(zhì)，建議控制每日攝入量在25-50克。蜂蜜不宜用60℃以上熱水沖泡，以免破壞活性成分。糖尿病患者、一歲以下嬰兒及花粉過敏者應(yīng)慎用。儲存蜂蜜應(yīng)使用玻璃容器，置于陰涼干燥處。若蜂蜜出現(xiàn)發(fā)酵變味或結(jié)晶分層，可隔水加熱至40℃左右恢復(fù)液態(tài)，但反復(fù)加熱會降低營養(yǎng)價值。選擇蜂蜜時優(yōu)先考慮正規(guī)渠道的純天然產(chǎn)品，避免含糖漿的摻假蜂蜜。