飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的主要區(qū)別在于化學(xué)結(jié)構(gòu)、來源及對健康的影響。飽和脂肪酸的碳鏈中不含雙鍵，主要來源于動物脂肪和部分植物油；不飽和脂肪酸含一個或多個雙鍵，多存在于植物油脂和魚類中，對心血管健康更有利。
飽和脂肪酸的碳原子間均為單鍵連接，結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，常溫下呈固態(tài)，常見于黃油、豬油、椰子油等。過量攝入可能升高低密度脂蛋白膽固醇水平，增加動脈粥樣硬化風(fēng)險。不飽和脂肪酸根據(jù)雙鍵數(shù)量分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，如橄欖油中的油酸和深海魚中的歐米伽3脂肪酸。這類脂肪酸可降低壞膽固醇，減少炎癥反應(yīng)，但高溫下易氧化變質(zhì)。
不飽和脂肪酸中的必需脂肪酸如亞油酸和α-亞麻酸需通過飲食獲取，人體無法合成。而飽和脂肪酸雖非必需，但少量攝入有助于激素合成和細(xì)胞膜構(gòu)建。烹飪方式上，飽和脂肪酸更適合高溫煎炸，不飽和脂肪酸建議低溫涼拌或短時快炒以保留營養(yǎng)。
日常飲食中建議減少紅肉、全脂乳制品等飽和脂肪酸來源，增加堅果、深海魚、亞麻籽等不飽和脂肪酸攝入。烹飪優(yōu)先使用橄欖油、菜籽油等植物油，避免反復(fù)加熱。同時注意總脂肪攝入量控制在每日總能量的20-30%，并搭配富含膳食纖維的蔬菜水果，以促進(jìn)脂質(zhì)代謝平衡。若存在高血脂或心血管疾病風(fēng)險，應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)。