反式脂肪酸主要存在于氫化植物油、精煉植物油、反復(fù)煎炸的食用油及相關(guān)加工食品中，常見于人造黃油、植脂末、起酥油、油炸食品、烘焙食品等。
1、氫化植物油
氫化植物油是反式脂肪酸的主要來源，包括人造黃油、植物奶油等。這類油脂通過氫化工藝使液態(tài)油變?yōu)楣虘B(tài)，延長食品保質(zhì)期并改善口感，但過程中會產(chǎn)生大量反式脂肪酸。常見于蛋糕、餅干、面包等烘焙食品。
2、精煉植物油
植物油在高溫脫臭精煉過程中可能生成少量反式脂肪酸，如大豆油、菜籽油等。雖然含量低于氫化油，但長期大量食用仍可能對健康產(chǎn)生影響。
3、反復(fù)煎炸食品
食用油在高溫反復(fù)煎炸時會發(fā)生異構(gòu)化反應(yīng)，產(chǎn)生反式脂肪酸。炸雞、薯條、油條等油炸食品及餐館重復(fù)使用的煎炸油均可能含有較高含量的反式脂肪酸。
4、植脂末
植脂末俗稱奶精，常添加于速溶咖啡、奶茶、冰淇淋等食品中。其制作過程中植物油部分氫化會產(chǎn)生反式脂肪酸，且產(chǎn)品配料表中可能標(biāo)注為氫化植物油、精煉植物油等。
5、預(yù)包裝食品
部分預(yù)包裝食品如代可可脂巧克力、膨化食品、速食湯料等可能含有氫化油成分。購買時需注意查看配料表中是否含有人造奶油、起酥油、植脂末等反式脂肪酸相關(guān)成分。
建議減少反式脂肪酸攝入，優(yōu)先選擇天然未加工食品，烹飪時避免油溫過高及重復(fù)煎炸。購買預(yù)包裝食品時仔細閱讀營養(yǎng)成分表，選擇標(biāo)有反式脂肪酸含量為0克的產(chǎn)品。日常可增加深海魚、堅果等富含不飽和脂肪酸的食物，有助于降低心血管疾病風(fēng)險。若需使用食用油，建議選用橄欖油、茶籽油等單不飽和脂肪酸含量高的油脂，并控制每日總脂肪攝入量。