新會(huì)柑的常見用法主要有制作陳皮、泡茶、入藥、烹飪調(diào)味、制作蜜餞等。
1、制作陳皮
新會(huì)柑果皮經(jīng)曬干或烘干后陳化三年以上可制成陳皮，具有理氣健脾、燥濕化痰的功效。陳皮可直接泡水飲用，或與普洱茶搭配制成柑普茶。優(yōu)質(zhì)陳皮表面呈棕紅色，油室密集，氣味芳香濃郁，存放時(shí)間越長(zhǎng)藥用價(jià)值越高。
2、泡茶
新鮮新會(huì)柑切片后可搭配普洱熟茶制成小青柑茶，茶湯橙紅透亮，兼具柑橘清香與普洱茶醇厚。曬干后的柑皮也可單獨(dú)沖泡，適合飯后飲用幫助消化。需注意陰虛火旺者不宜長(zhǎng)期飲用柑皮茶。
3、入藥
新會(huì)柑皮是廣陳皮的正品來源，常與白術(shù)、茯苓等配伍治療脘腹脹滿?，F(xiàn)代藥理研究顯示其含有的橙皮苷能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。藥典規(guī)定陳皮用量為3-10克，氣虛及陰虛燥咳者慎用。
4、烹飪調(diào)味
新鮮柑皮切絲可用于蒸魚去腥，或與老鴨、排骨同燉增加風(fēng)味。陳皮研磨成粉可作調(diào)味料，加入紅豆沙、月餅餡料中解膩。烹飪時(shí)建議先去白瓤減少苦味，高溫久煮會(huì)破壞揮發(fā)油成分。
5、制作蜜餞
選取七八成熟新會(huì)柑經(jīng)劃痕、鹽漬、糖煮等工序可制成柑餅，保留果皮苷類活性物質(zhì)。成品表面覆蓋糖霜，口感柔韌酸甜，具有生津開胃作用。糖尿病患者應(yīng)控制食用量，每次不超過20克。
使用新會(huì)柑時(shí)需注意區(qū)分青柑、二紅柑和大紅柑的不同成熟度，青柑揮發(fā)油含量高適合制茶，完全成熟的大紅柑糖分足適宜做蜜餞。新鮮果肉可直接食用但酸性較強(qiáng)，胃腸功能較弱者建議少量進(jìn)食。儲(chǔ)存陳皮需保持干燥通風(fēng)，定期翻曬防霉變，與異味物品隔離存放。若出現(xiàn)蟲蛀需及時(shí)剔除受污染部分，嚴(yán)重霉變則不宜繼續(xù)使用。