食用油過期一年通常不建議繼續(xù)食用。過期油脂可能因氧化酸敗產(chǎn)生有害物質(zhì)，存在食品安全風險。
食用油在保質(zhì)期內(nèi)能保持相對穩(wěn)定的品質(zhì)，但過期后會發(fā)生緩慢氧化反應。隨著時間推移，油脂中的不飽和脂肪酸與氧氣接觸后逐漸變質(zhì)，產(chǎn)生醛類、酮類等有害化合物。這些物質(zhì)不僅會導致油脂出現(xiàn)哈喇味、顏色變深，還可能引發(fā)胃腸不適或潛在健康隱患。開封后的食用油因接觸空氣更易氧化，即使未過期也建議3-6個月內(nèi)用完。
若發(fā)現(xiàn)食用油出現(xiàn)明顯異味、黏稠度增加或加熱時冒煙點降低等現(xiàn)象，無論是否過期都應停止使用。特殊情況下如密封完好的小包裝油品，在陰涼避光環(huán)境中保存且無任何變質(zhì)跡象時，可謹慎評估風險后少量用于高溫煎炸，但涼拌或直接食用仍存在較高風險。
日常儲存食用油應選擇避光、陰涼的環(huán)境，避免靠近灶臺等高溫區(qū)域。建議購買時選擇小包裝并根據(jù)使用頻率合理規(guī)劃用量，開封后可在瓶身標注日期以便追蹤使用時間。對于堅果油、亞麻籽油等富含多不飽和脂肪酸的高端油品更需注意保鮮，可考慮冷藏保存。若烹飪后出現(xiàn)喉嚨發(fā)癢、胃部不適等異常反應，應立即停止食用相關(guān)油品并就醫(yī)咨詢。定期檢查廚房中調(diào)味品和油脂的保質(zhì)期，及時清理過期食品有助于保障家庭飲食安全。