鵝肝富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、B族維生素、鐵、鋅等營養(yǎng)素，具有補(bǔ)充營養(yǎng)、改善貧血、保護(hù)視力等功效。適量食用鵝肝有助于提升免疫力、促進(jìn)造血功能、維護(hù)皮膚健康。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白
鵝肝含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，其氨基酸組成接近人體需求，吸收利用率高。蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和組織的重要物質(zhì)，有助于維持肌肉健康、促進(jìn)傷口修復(fù)。對于術(shù)后恢復(fù)期或蛋白質(zhì)攝入不足的人群，適量食用鵝肝可作為膳食補(bǔ)充。
2、維生素A
鵝肝是維生素A的優(yōu)質(zhì)來源，每100克鵝肝可滿足成人每日維生素A需求的數(shù)倍。維生素A對維持正常視覺功能、促進(jìn)上皮細(xì)胞分化具有重要作用。長期用眼過度或存在夜盲癥風(fēng)險者，可通過適量攝入鵝肝輔助改善癥狀。
3、B族維生素
鵝肝含有維生素B1、B2、B6、B12等多種B族維生素，這些營養(yǎng)素參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能。維生素B12尤其有助于預(yù)防巨幼細(xì)胞性貧血，對素食者或胃腸吸收功能減弱的中老年人具有重要營養(yǎng)意義。
4、礦物質(zhì)鐵
鵝肝中的血紅素鐵含量較高，其吸收率是非血紅素鐵的2-3倍，能有效改善缺鐵性貧血。女性經(jīng)期后、孕婦或生長發(fā)育期兒童等需鐵量較大的人群，可酌情選擇鵝肝作為補(bǔ)鐵膳食，但需注意控制攝入頻率。
5、微量元素鋅
鵝肝富含的鋅元素參與體內(nèi)多種酶的合成，對維持味覺敏感度、促進(jìn)傷口愈合、增強(qiáng)免疫功能具有積極作用。鋅缺乏可能導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩、免疫力下降，適量食用鵝肝有助于預(yù)防此類問題。
建議每周食用鵝肝不超過1-2次，每次攝入量控制在50克以內(nèi)。高血脂、痛風(fēng)患者應(yīng)謹(jǐn)慎食用，肥胖人群需注意控制總熱量攝入。烹飪時建議采用蒸煮等低溫方式，避免高溫煎炸導(dǎo)致營養(yǎng)素流失。食用時可搭配富含維生素C的蔬菜水果，促進(jìn)鐵吸收。若出現(xiàn)消化不良等不適癥狀，應(yīng)立即停止食用并咨詢營養(yǎng)師或醫(yī)師。