鵝肝富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、鐵等營(yíng)養(yǎng)素，具有改善貧血、保護(hù)視力、增強(qiáng)免疫力等功效，適量食用有助于補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白
鵝肝含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，其氨基酸組成接近人體需求，有助于促進(jìn)肌肉合成和修復(fù)組織。蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育、術(shù)后恢復(fù)人群尤為重要。鵝肝中的蛋白質(zhì)消化吸收率較高，可作為膳食蛋白的優(yōu)質(zhì)來(lái)源。
2、維生素A
每100克鵝肝含維生素A約6000微克，是日常需求量的6倍以上。維生素A能維持視網(wǎng)膜感光功能，預(yù)防夜盲癥；同時(shí)參與上皮細(xì)胞分化，保持皮膚黏膜完整性。但需注意長(zhǎng)期過(guò)量攝入可能導(dǎo)致頭痛、肝損傷等中毒癥狀。
3、鐵元素
鵝肝的鐵含量達(dá)7-9毫克/100克，且以血紅素鐵形式存在，吸收率是非血紅素鐵的2-3倍。鐵是合成血紅蛋白的關(guān)鍵原料，缺鐵性貧血患者適量食用可幫助改善面色蒼白、乏力等癥狀。搭配維生素C含量高的食物食用可進(jìn)一步提升鐵吸收率。
4、B族維生素
鵝肝富含維生素B2、B12等營(yíng)養(yǎng)素。維生素B2參與能量代謝，缺乏可能引發(fā)口角炎；維生素B12對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)功能和紅細(xì)胞成熟至關(guān)重要，素食者易缺乏。鵝肝中的膽堿成分還有助于改善記憶力，預(yù)防脂肪肝形成。
5、脂肪與膽固醇
鵝肝脂肪含量約20%，其中單不飽和脂肪酸占比超過(guò)50%，對(duì)心血管較友好。但膽固醇含量較高約300毫克/100克，高血脂患者應(yīng)控制攝入量。建議采用蒸煮等低溫烹飪方式，避免高溫煎炸導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。
建議每周食用鵝肝不超過(guò)100克，優(yōu)先選擇新鮮產(chǎn)品而非加工制品。搭配西藍(lán)花、胡蘿卜等富含維生素C的蔬菜可促進(jìn)鐵吸收，避免與濃茶、咖啡同食影響礦物質(zhì)吸收。三高人群及痛風(fēng)患者需嚴(yán)格控制攝入量，兒童孕婦應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下食用。出現(xiàn)頭暈、惡心等不適癥狀時(shí)應(yīng)立即停食并就醫(yī)。