鵝肝富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、鐵等營養(yǎng)素，但過量食用可能增加心血管疾病風(fēng)險。適量食用可補(bǔ)充營養(yǎng)，高血脂人群需謹(jǐn)慎。
鵝肝含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，有助于維持肌肉組織和免疫系統(tǒng)功能。維生素A含量較高，對視力保護(hù)和皮膚健康有益。鐵元素可幫助預(yù)防缺鐵性貧血，適合貧血人群適量補(bǔ)充。不飽和脂肪酸占比超過一半，但飽和脂肪酸含量仍不容忽視。膽固醇含量較高，每100克約含350毫克膽固醇。
長期大量食用鵝肝可能導(dǎo)致血脂異常，增加動脈粥樣硬化風(fēng)險。嘌呤含量較高，痛風(fēng)患者應(yīng)嚴(yán)格控制攝入量。加工過程中可能添加過量食鹽，高血壓人群需注意。部分養(yǎng)殖鵝可能使用強(qiáng)制喂食方式，存在動物福利爭議。孕婦過量食用可能因維生素A過量影響胎兒發(fā)育。
建議健康人群每月食用鵝肝不超過2次，每次控制在50克以內(nèi)。搭配富含維生素C的蔬菜水果食用可促進(jìn)鐵吸收。高血脂患者可選擇清蒸等低油烹飪方式，避免煎炸。購買時選擇正規(guī)渠道產(chǎn)品，注意查看成分表避免過多添加劑。日常飲食應(yīng)注意均衡，將鵝肝作為偶爾補(bǔ)充的營養(yǎng)來源而非主食。