沒有科學(xué)證據(jù)表明醋能軟化血管，但適量食用陳醋、米醋、蘋果醋等可能對心血管健康有一定輔助作用。
陳醋含有多種有機酸和微量元素，可能有助于促進新陳代謝，但無法直接作用于血管壁。米醋發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氨基酸類物質(zhì)對調(diào)節(jié)血脂存在潛在益處，仍需更多研究證實。蘋果醋中的果膠成分與膳食纖維類似，可能幫助減少膽固醇吸收。香醋富含多酚類抗氧化物質(zhì)，理論上可減輕血管氧化損傷。黑醋的醋酸濃度較高，過量可能刺激胃腸黏膜，反而不利于健康。
維護血管健康需綜合采取低鹽低脂飲食、規(guī)律運動、戒煙限酒等措施，高血壓或動脈硬化患者應(yīng)遵醫(yī)囑規(guī)范用藥。日常飲食中可輪換使用不同醋類調(diào)味，每日攝入量不宜超過20毫升，胃酸過多或胃潰瘍患者應(yīng)避免空腹食用。建議定期檢測血壓血脂，出現(xiàn)頭暈胸悶等血管異常癥狀時及時就醫(yī)。