中藥熬糊的判斷標(biāo)準(zhǔn)為藥液顏色變黑、散發(fā)焦糊味或鍋底出現(xiàn)黑色焦塊。輕微糊化可能降低藥效，嚴(yán)重糊化會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，建議丟棄并重新煎煮。

中藥煎煮過程中需密切關(guān)注火候與時(shí)間。傳統(tǒng)煎藥容器如砂鍋受熱均勻，但現(xiàn)代不銹鋼鍋若火力過大易導(dǎo)致局部高溫。藥液從原本的棕黃色逐漸轉(zhuǎn)為深褐色時(shí)，可能已接近糊化臨界點(diǎn)。此時(shí)藥液黏稠度增加，鍋壁附著藥渣開始碳化，散發(fā)類似炒焦谷物的氣味。部分根莖類藥材如黃芪、甘草因含糖量高更易糊底，礦物類藥材如石膏需提前打碎并持續(xù)攪拌。

完全糊化的中藥會(huì)產(chǎn)生苯并芘等致癌物，誤服可能刺激胃腸黏膜引發(fā)惡心嘔吐。特殊藥材如附子經(jīng)規(guī)范煎煮可減毒，但糊化后毒性倍增。煎藥器具殘留焦糊物會(huì)污染后續(xù)藥液，建議使用細(xì)紗布過濾藥渣。電子煎藥壺具備自動(dòng)控溫功能，可將糊化概率降低，但煎煮含膠類藥材時(shí)仍需人工觀察。

煎藥前應(yīng)將藥材浸泡30分鐘使組織軟化，武火煮沸后轉(zhuǎn)文火維持微沸狀態(tài)。每劑藥煎煮時(shí)間根據(jù)藥材性質(zhì)調(diào)整，解表藥15-20分鐘，滋補(bǔ)藥40-60分鐘。發(fā)現(xiàn)輕微糊化可立即離火，上層未糊藥液經(jīng)醫(yī)師評(píng)估后謹(jǐn)慎使用。日?？捎弥裰茢嚢璋舳ㄆ诜瓌?dòng)藥渣，避免使用金屬鏟刮擦鍋底。建議在通風(fēng)環(huán)境煎藥以便及時(shí)察覺氣味變化，煎煮完成后立即倒出藥液清洗藥鍋。