健康成人每天可以吃1-2個雞蛋，高膽固醇血癥或心血管疾病患者需控制在1個以內(nèi)。雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂及維生素，但過量可能增加胃腸負(fù)擔(dān)。
雞蛋是營養(yǎng)密度較高的食物，每個雞蛋約含6克優(yōu)質(zhì)蛋白及5克脂肪，其中卵磷脂有助于調(diào)節(jié)血脂。健康人群每日攝入1-2個雞蛋可滿足必需氨基酸需求，蛋黃中的膽堿對神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育具有重要作用。建議采用水煮、蒸蛋等低油烹飪方式，避免煎炸導(dǎo)致營養(yǎng)流失。搭配全谷物和蔬菜食用可提高鐵元素吸收率，乳糖不耐受者可用雞蛋替代部分乳制品蛋白。
存在脂代謝異常的人群需限制蛋黃攝入，每周不超過4個全蛋。家族性高膽固醇血癥患者應(yīng)優(yōu)先選擇蛋白，必要時用豆腐、魚類等替代部分動物蛋白。老年人及腎功能不全者需根據(jù)肌酐清除率調(diào)整蛋白攝入量，避免加重腎臟負(fù)擔(dān)。食用雞蛋后出現(xiàn)皮疹、腹脹等不適者，需排查食物過敏或不耐受可能。
日常飲食中可將雞蛋與深色蔬菜搭配，如菠菜炒蛋可促進鐵吸收。運動后30分鐘內(nèi)補充雞蛋蛋白有助于肌肉修復(fù)，但不宜與濃茶同食以免影響鐵質(zhì)吸收。建議定期檢測血脂指標(biāo)，根據(jù)體檢結(jié)果動態(tài)調(diào)整攝入量。