蔥根在適量食用的情況下通常沒有明顯副作用，但過量食用可能引起胃腸不適、影響特定藥物吸收、誘發(fā)過敏反應(yīng)、導(dǎo)致口臭或體味加重等不良反應(yīng)。
一、胃腸不適
蔥根含有揮發(fā)性硫化物和膳食纖維，過量攝入會刺激胃腸黏膜，可能引發(fā)胃痛、腹脹或腹瀉等癥狀。胃腸功能較弱的人群更易出現(xiàn)此類反應(yīng)，建議通過充分加熱烹煮降低刺激性，單次食用量不宜超過50克。
二、影響藥物吸收
蔥根中的硫化合物可能與抗凝血藥華法林鈉片、降壓藥硝苯地平片發(fā)生相互作用，影響藥物在體內(nèi)的代謝過程。正在服用慢性病藥物的人群，建議與用藥間隔2小時以上食用。
三、過敏反應(yīng)
少數(shù)體質(zhì)敏感者接觸蔥根粘液中的蛋白質(zhì)成分后，可能出現(xiàn)皮膚紅斑、口腔黏膜水腫或呼吸道瘙癢等過敏癥狀。既往有洋蔥類食物過敏史的人群應(yīng)避免接觸蔥根。
四、口臭體味
蔥根含有的烯丙基硫醚等物質(zhì)在消化吸收后會經(jīng)呼吸和汗液排出，導(dǎo)致持續(xù)性口臭及體味加重。可通過飲用綠茶、咀嚼茶葉等方式緩解氣味殘留。
五、礦物質(zhì)吸收干擾
蔥根中的草酸成分可能與鈣、鐵等礦物質(zhì)結(jié)合，影響人體對微量元素的吸收。建議與高鈣食物如牛奶、豆制品錯開2小時食用，貧血人群需特別注意控制攝入量。
日常食用蔥根時需注意徹底清洗去除泥沙雜質(zhì)，建議通過燉湯或焯水方式軟化纖維減少刺激?；加形笣?、腸易激綜合征等消化系統(tǒng)疾病的人群應(yīng)謹(jǐn)慎食用，若出現(xiàn)嚴(yán)重腹痛、皮疹或呼吸困難需立即停止食用并就醫(yī)。保存時應(yīng)放置于通風(fēng)干燥處，避免霉變產(chǎn)生有害物質(zhì)。