鮮人參陰干效果通常優(yōu)于曬干。陰干能更好地保留人參中的有效成分，而曬干可能導(dǎo)致部分活性物質(zhì)流失。
陰干過(guò)程中，人參被置于通風(fēng)避光的環(huán)境緩慢脫水，這種溫和的干燥方式有助于保護(hù)人參皂苷、多糖等熱敏性成分。傳統(tǒng)加工方法多采用陰干，溫度控制在20-25攝氏度，濕度維持在50-60%，干燥周期約15-20天。陰干后的人參質(zhì)地柔韌，斷面呈黃白色，氣味濃郁，藥用價(jià)值較高。
曬干方法雖然效率較高，但陽(yáng)光直射會(huì)加速人參中揮發(fā)性成分的分解。夏季高溫暴曬可能導(dǎo)致表皮皺縮過(guò)快，內(nèi)部水分無(wú)法均勻蒸發(fā)，形成空心或開(kāi)裂。曬干后的人參顏色偏暗，質(zhì)地脆硬，部分有效成分含量可能下降30-40%。在氣候潮濕地區(qū)，露天曬干還容易引發(fā)霉變。
人參干燥后應(yīng)密封儲(chǔ)存在陰涼干燥處，避免受潮和蟲(chóng)蛀。食用時(shí)可切片泡水、燉湯或研粉，每日用量建議不超過(guò)3克。體質(zhì)虛弱者使用前應(yīng)咨詢中醫(yī)師，高血壓患者及孕婦慎用。購(gòu)買(mǎi)時(shí)注意選擇無(wú)硫磺熏制、無(wú)霉斑的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，表面紋理清晰、須根完整者品質(zhì)更佳。