櫻桃核不能食用，櫻桃核含有微量氰苷成分，咀嚼或破碎后可能釋放氫氰酸，存在中毒風(fēng)險。日常食用櫻桃時須避免吞食或咬破果核，建議在食用前將果核去除，尤其需注意兒童誤食情況。
櫻桃核外層的硬殼在一定程度上能阻止氰苷釋放，但核仁部分氰苷含量相對較高。完整吞下櫻桃核通常可隨糞便排出，不會造成中毒，因?yàn)橛矚けＷo(hù)了內(nèi)部核仁。刻意咀嚼或壓碎櫻桃核會使核仁暴露，氰苷在人體內(nèi)經(jīng)酶作用可轉(zhuǎn)化為氫氰酸。氫氰酸會抑制細(xì)胞呼吸，導(dǎo)致組織缺氧。輕度中毒可能出現(xiàn)頭暈惡心嘔吐，重度中毒可引起呼吸困難意識障礙甚至危及生命。日常處理櫻桃時應(yīng)使用去核器或小刀剔除果核，確保僅食用果肉部分。家長需監(jiān)督兒童食用櫻桃，最好提前去核并切小塊，避免兒童因好奇咬破果核。制作櫻桃醬或櫻桃汁時務(wù)必過濾干凈，去除任何核碎片。
若不小心吞下少量完整櫻桃核且無不適癥狀，一般無須過度擔(dān)憂，可多飲水促進(jìn)排泄。但若出現(xiàn)大量吞食核仁或誤食破碎核仁后伴有惡心頭暈等癥狀，須立即就醫(yī)。醫(yī)生可能根據(jù)中毒程度采取洗胃導(dǎo)瀉或使用解毒劑如亞硝酸鈉硫代硫酸鈉等治療。日常儲存櫻桃時也應(yīng)將去核櫻桃與帶核櫻桃分開放置，明確標(biāo)記以防誤拿。對于有認(rèn)知障礙的老年人或幼兒，家屬應(yīng)主動提供去核后的櫻桃果肉，從根本上杜絕風(fēng)險。櫻桃果肉富含維生素C和鐵元素，適量食用有益健康，但始終要牢記果核的潛在危險性。