紅薯出現(xiàn)黑斑后一般不建議食用。黑斑可能由霉菌污染或內(nèi)部變質(zhì)引起，存在健康風(fēng)險。
紅薯表皮或內(nèi)部出現(xiàn)黑色斑點時，通常與儲存環(huán)境不當(dāng)有關(guān)。潮濕或高溫環(huán)境容易導(dǎo)致霉菌滋生，形成黑斑病。這類霉變紅薯可能產(chǎn)生甘薯酮等有毒物質(zhì)，高溫烹飪也無法完全破壞。誤食后可能出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等胃腸不適癥狀，長期攝入還可能增加肝臟負(fù)擔(dān)。輕微黑斑若僅局限于表皮小范圍，可徹底削除病變部位及周圍1厘米以上健康組織后謹(jǐn)慎食用，但霉變部分與正常組織的界限往往難以肉眼判斷。
若黑斑伴隨明顯腐爛、發(fā)軟或異味，表明紅薯已深度變質(zhì)。此時霉菌毒素可能已擴散至整個塊莖，即使切除可見病變部分仍存在安全隱患。孕婦、兒童及免疫力低下人群更應(yīng)避免食用。儲存紅薯時應(yīng)選擇陰涼通風(fēng)處，溫度控制在13-16攝氏度，濕度保持在85%以下可有效預(yù)防霉變。發(fā)現(xiàn)發(fā)芽的紅薯也需謹(jǐn)慎處理，雖然發(fā)芽本身不產(chǎn)生毒素，但常與霉變伴隨發(fā)生。
日常選購紅薯時應(yīng)注意表皮光滑無破損，避免購買已有黑斑或軟腐的產(chǎn)品。短期保存可包裹報紙置于紙箱，定期檢查剔除變質(zhì)個體。若誤食霉變紅薯后出現(xiàn)不適，應(yīng)立即停止進(jìn)食并大量飲水，必要時就醫(yī)處理。對于輕微黑斑的紅薯，建議直接丟棄更為安全，尤其避免用于嬰幼兒輔食制作。