陳醋具有促進消化、調節(jié)血脂、輔助控糖、抗氧化及抑菌等作用。陳醋是以糧食為原料經發(fā)酵制成的調味品，含有有機酸、氨基酸、多酚類等活性成分。
1、促進消化
陳醋中的醋酸能刺激胃酸分泌，幫助分解食物中的蛋白質。適量食用可緩解餐后飽脹感，改善功能性消化不良。胃腸功能較弱者建議稀釋后飲用，避免空腹食用。
2、調節(jié)血脂
陳醋所含的乙酸可抑制膽固醇合成酶活性，減少低密度脂蛋白生成。長期適量攝入對預防動脈粥樣硬化有一定幫助，但需配合低脂飲食才能顯現效果。
3、輔助控糖
醋酸能延緩胃排空速度，降低餐后血糖峰值。糖尿病患者可在醫(yī)生指導下將陳醋作為膳食輔助，但不可替代降糖藥物。建議每餐食用量不超過15毫升。
4、抗氧化
陳醋發(fā)酵過程中產生的多酚類物質具有清除自由基的作用。其抗氧化能力相當于部分漿果類水果，定期攝入有助于減輕氧化應激損傷。
5、抑菌作用
醋酸環(huán)境能抑制部分致病菌繁殖，對沙門氏菌、大腸桿菌等常見食源性病菌有抑制作用。涼拌菜品中添加陳醋可起到一定防腐效果，但不能替代規(guī)范消毒。
日常使用陳醋建議每日不超過30毫升，胃炎患者應避免空腹飲用。烹飪時優(yōu)先選擇釀造陳醋，避免含添加劑的產品。開封后需冷藏保存以防霉變，出現沉淀屬正?，F象不影響食用。特殊人群如胃潰瘍患者、低鉀血癥者需在醫(yī)生指導下控制攝入量。