芹菜汁生喝或熟喝均可，具體選擇需根據(jù)個(gè)人體質(zhì)和需求決定。生芹菜汁能保留更多維生素C和活性酶，適合消化功能較好的人群；熟芹菜汁經(jīng)過(guò)加熱后纖維素更易吸收，適合胃腸敏感者。
生芹菜汁采用新鮮芹菜直接榨取，其中維生素C、葉酸及鉀等水溶性營(yíng)養(yǎng)素保留完整，尤其芹菜素等抗氧化成分在高溫下易分解。飲用時(shí)建議搭配蘋果或胡蘿卜調(diào)節(jié)口感，空腹飲用可能刺激胃黏膜，胃腸功能較弱者可稀釋后少量嘗試。若使用有機(jī)芹菜需充分浸泡去除農(nóng)殘，普通芹菜建議焯水5秒再榨汁以降低草酸含量。
熟芹菜汁通過(guò)沸水焯煮或蒸制后榨取，加熱過(guò)程會(huì)使部分維生素C流失，但纖維素結(jié)構(gòu)軟化后更易被人體利用。高溫能破壞芹菜中的部分草酸和硝酸鹽，降低對(duì)腎臟的負(fù)擔(dān)，適合慢性腎病患者。將芹菜與姜片同煮后榨汁可緩解寒性，添加少量蜂蜜能改善口感。需注意加熱時(shí)間控制在3分鐘內(nèi)以避免營(yíng)養(yǎng)過(guò)度流失。
選擇時(shí)需考慮自身健康狀況，存在胃潰瘍或腸易激綜合征者優(yōu)先選擇熟芹菜汁，減肥人群可交替飲用以兼顧營(yíng)養(yǎng)與吸收。無(wú)論哪種方式，每日攝入量建議控制在200毫升以內(nèi)，長(zhǎng)期飲用需監(jiān)測(cè)血壓變化。制作過(guò)程需確保器具清潔，榨取后盡快飲用完畢，存放超過(guò)2小時(shí)可能滋生細(xì)菌。