螃蟹死后不建議食用。螃蟹死亡后體內(nèi)會(huì)迅速滋生細(xì)菌并產(chǎn)生組胺等有害物質(zhì)，即使高溫烹飪也難以完全消除。
螃蟹屬于高蛋白水產(chǎn)品，死亡后其消化系統(tǒng)中的微生物會(huì)快速分解蛋白質(zhì)，導(dǎo)致肉質(zhì)腐敗并釋放組胺。組胺耐高溫且可能引發(fā)過敏反應(yīng)，輕則出現(xiàn)皮膚瘙癢、腹瀉，重則導(dǎo)致呼吸困難甚至休克。死亡時(shí)間超過2小時(shí)的螃蟹組胺含量會(huì)明顯上升，尤其在室溫環(huán)境下腐敗速度更快。即使冷藏保存，死蟹的細(xì)菌繁殖速度仍遠(yuǎn)超活蟹，冷凍僅能延緩而非阻止變質(zhì)過程。
部分消費(fèi)者誤認(rèn)為剛死亡的螃蟹可立即食用，實(shí)際上螃蟹從瀕死到完全死亡的過程難以判斷，此時(shí)已開始產(chǎn)生毒素。沿海地區(qū)有食用嗆蟹等生腌死蟹的傳統(tǒng)做法，這類食品需使用特定品種螃蟹并經(jīng)過嚴(yán)格腌制工藝，普通家庭模仿存在安全隱患。超市銷售的預(yù)加工螃蟹產(chǎn)品需經(jīng)過輻照殺菌等特殊處理，與家庭處理方式有本質(zhì)區(qū)別。
購買時(shí)應(yīng)選擇活力旺盛的螃蟹，輕觸眼睛和腿根部能快速收縮的更新鮮。烹飪前發(fā)現(xiàn)螃蟹死亡應(yīng)立即丟棄，若食用后出現(xiàn)唇舌麻木、惡心等癥狀需及時(shí)就醫(yī)。日常儲(chǔ)存可將活蟹捆扎后覆蓋濕毛巾冷藏，但不宜超過1天。對于貝類、蝦等水產(chǎn)品同樣建議鮮活烹飪，死亡后均存在類似食品安全風(fēng)險(xiǎn)。