海螃蟹死后是否可食用需根據(jù)死亡時(shí)間和保存條件判斷。若死亡時(shí)間短且冷藏保存，通常可食用；若死亡時(shí)間長(zhǎng)或常溫存放，可能滋生細(xì)菌毒素，不建議食用。
海螃蟹死亡后體內(nèi)組氨酸會(huì)迅速分解為組胺，高溫環(huán)境下更易加速變質(zhì)。新鮮海螃蟹死亡1-2小時(shí)內(nèi)，甲殼堅(jiān)硬無(wú)異味，腮部呈灰白色或淡灰色，肢體連接緊密，經(jīng)高溫烹煮后可安全食用。死亡超過(guò)4小時(shí)的海螃蟹，尤其在20℃以上環(huán)境存放時(shí)，可能出現(xiàn)肌肉松弛、腹部發(fā)黑、散發(fā)腥臭味等腐敗特征，此時(shí)食用可能引發(fā)腹痛、嘔吐等食物中毒癥狀。
部分海螃蟹死亡后會(huì)產(chǎn)生耐高溫的副溶血性弧菌或金黃色葡萄球菌毒素，常規(guī)烹飪無(wú)法完全滅活。若發(fā)現(xiàn)蟹黃變稀發(fā)苦、蟹肉黏連成絲狀或帶有氨水味，表明已產(chǎn)生生物胺類物質(zhì)。沿海地區(qū)常見(jiàn)因食用死蟹導(dǎo)致過(guò)敏性休克的案例，過(guò)敏體質(zhì)者更需謹(jǐn)慎。
購(gòu)買(mǎi)海螃蟹時(shí)應(yīng)選擇活力旺盛的個(gè)體，烹飪前用清水沖洗體表。若需保存，建議活蟹捆扎后置于冰箱冷藏室，覆蓋濕毛巾維持濕度。發(fā)現(xiàn)死蟹應(yīng)立即烹飪或冷凍，避免反復(fù)解凍。食用后出現(xiàn)唇舌麻木、皮膚瘙癢等癥狀需及時(shí)就醫(yī)。