大閘蟹凍死后若未變質(zhì)且保存得當(dāng)，一般可以食用；若出現(xiàn)腐敗變質(zhì)則不能食用。大閘蟹死亡后體內(nèi)組氨酸易分解為組胺，可能引發(fā)過敏或中毒。
新鮮大閘蟹冷凍后死亡，若處于-18℃以下持續(xù)冷凍且時(shí)間較短，蟹肉未出現(xiàn)異味、黏液或顏色發(fā)黑，通?？梢愿邷嘏胫蠛笫秤?。冷凍能抑制細(xì)菌繁殖，但無(wú)法完全阻止蛋白質(zhì)分解，建議解凍后立即烹飪并徹底加熱。
若大閘蟹死亡后未及時(shí)冷凍，或在冷藏條件下存放超過24小時(shí)，蟹殼變軟、蟹黃發(fā)黑、散發(fā)腥臭味，則表明已腐敗變質(zhì)。此時(shí)蟹體內(nèi)組胺含量可能超標(biāo)，食用后易引發(fā)惡心、嘔吐或蕁麻疹等不良反應(yīng)，需丟棄處理。
建議購(gòu)買活蟹現(xiàn)殺現(xiàn)烹，冷凍保存需用保鮮膜包裹后置于-18℃以下，解凍后需觀察蟹眼活動(dòng)性及肢體完整性。烹飪時(shí)需蒸煮20分鐘以上確保中心溫度達(dá)標(biāo)，搭配姜醋汁可中和寒性。兒童、孕婦及過敏體質(zhì)者應(yīng)謹(jǐn)慎食用，出現(xiàn)腹痛腹瀉需及時(shí)就醫(yī)。