銀杏果吃多了可能會中毒。銀杏果含有微量氫氰酸等有毒成分，過量食用可能引起惡心、嘔吐、腹痛等中毒癥狀。
銀杏果中的氫氰酸和銀杏酸等成分在適量食用時通常不會造成危害，但一次性攝入超過10-15顆或長期大量食用可能引發(fā)中毒。輕度中毒表現為口腔麻木、頭暈、腹瀉，嚴重時可能出現呼吸困難、意識模糊甚至休克。兒童、老年人及消化功能較弱者更易出現不良反應。
銀杏果需徹底煮熟后食用，生食毒性更強。烹飪時建議去殼并去除胚芽，可降低毒性。部分人群食用后可能出現過敏反應，如皮膚瘙癢或紅腫，需立即停止食用。特殊情況下，如誤食大量生銀杏果或出現嚴重癥狀，需立即就醫(yī)洗胃處理。
日常食用銀杏果應控制在5顆以內，避免連續(xù)多日食用。烹飪前充分浸泡2小時以上，煮沸后換水再煮可進一步減少毒性。儲存時需放置于干燥通風處，防止霉變產生額外毒素。若需藥用，建議在醫(yī)生指導下使用銀杏葉提取物制劑，避免自行處理原果。出現輕微不適時可飲用大量溫水促進代謝，并觀察癥狀變化。