胡蘿卜熬湯具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)消化、保護(hù)視力、增強(qiáng)免疫力等功效。胡蘿卜富含胡蘿卜素、維生素A、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，適合多數(shù)人群適量食用。
1、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)
胡蘿卜熬湯能有效保留胡蘿卜中的水溶性維生素和礦物質(zhì)。胡蘿卜素在熬煮過(guò)程中部分轉(zhuǎn)化為維生素A，有助于改善夜盲癥和皮膚健康。湯中的鉀元素可幫助維持電解質(zhì)平衡，適合術(shù)后或體弱者補(bǔ)充能量。
2、促進(jìn)消化
胡蘿卜湯中的膳食纖維經(jīng)過(guò)熬煮后更易吸收，能溫和刺激胃腸蠕動(dòng)。其含有的果膠成分可形成保護(hù)膜，緩解胃酸對(duì)黏膜的刺激，對(duì)功能性消化不良有一定改善作用。
3、保護(hù)視力
每100克胡蘿卜含胡蘿卜素約4130微克，熬湯后生物利用率顯著提高。β-胡蘿卜素在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A后，能維持視網(wǎng)膜桿狀細(xì)胞功能，預(yù)防干眼癥和角膜軟化癥。
4、增強(qiáng)免疫
胡蘿卜湯中的維生素C和多酚類物質(zhì)具有抗氧化作用，能增強(qiáng)中性粒細(xì)胞活性。其含有的硫化合物可促進(jìn)淋巴細(xì)胞增殖，對(duì)呼吸道黏膜免疫屏障有強(qiáng)化效果。
5、輔助控糖
胡蘿卜熬湯后升糖指數(shù)約為39，屬于低GI食物。湯中可溶性纖維能延緩葡萄糖吸收，鉻元素可增強(qiáng)胰島素敏感性，適合糖尿病患者作為加餐食用。
建議選擇新鮮胡蘿卜連皮熬煮，搭配瘦肉或玉米可提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。慢性腹瀉者應(yīng)過(guò)濾湯渣后飲用，甲狀腺功能亢進(jìn)患者需控制攝入量。每周食用2-3次為宜，避免與醋等酸性物質(zhì)同食影響胡蘿卜素吸收。出現(xiàn)皮膚黃染應(yīng)暫停食用并就醫(yī)檢查。