胡蘿卜富含β-胡蘿卜素、膳食纖維和多種維生素，具有保護(hù)視力、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)消化、抗氧化及輔助控糖等功效。
1、保護(hù)視力
胡蘿卜中的β-胡蘿卜素可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，幫助維持視網(wǎng)膜正常功能，預(yù)防夜盲癥和干眼癥。長(zhǎng)期用眼人群適量食用有助于緩解視疲勞。
2、增強(qiáng)免疫力
維生素A和維生素C共同參與免疫細(xì)胞分化，胡蘿卜中這兩種成分協(xié)同作用可提升呼吸道黏膜防御能力，降低感染概率。
3、促進(jìn)消化
每100克胡蘿卜含2.8克膳食纖維，能刺激腸道蠕動(dòng)，改善便秘。其含有的果膠成分還可吸附腸道內(nèi)多余膽固醇。
4、抗氧化
β-胡蘿卜素作為強(qiáng)效抗氧化劑，能中和自由基對(duì)細(xì)胞的損傷。研究發(fā)現(xiàn)其抗氧化活性是維生素E的50倍，有助于延緩皮膚老化。
5、輔助控糖
胡蘿卜的升糖指數(shù)僅39，屬于低GI食物。其中的鉻元素可增強(qiáng)胰島素敏感性，糖尿病患者每日攝入50-100克有助于平穩(wěn)血糖。
建議將胡蘿卜與含脂食物如橄欖油搭配食用，可提高β-胡蘿卜素吸收率。避免長(zhǎng)時(shí)間高溫烹煮，蒸制或快炒能更好保留營(yíng)養(yǎng)。胃腸敏感者需控制生食量，每日攝入不超過(guò)200克為宜。特殊人群如孕婦、嬰幼兒應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下調(diào)整食用方式。