土豆具有補(bǔ)充能量、調(diào)節(jié)胃腸功能、輔助控制血壓等功效，其營養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在富含淀粉、鉀元素及膳食纖維。土豆含有碳水化合物、維生素C、B族維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，適量食用有助于維持機(jī)體正常代謝。
1、補(bǔ)充能量
土豆中淀粉含量較高，每100克可提供約80千卡熱量。淀粉經(jīng)消化分解為葡萄糖后可為人體快速供能，適合體力消耗較大或需要即時(shí)補(bǔ)充能量的人群。蒸煮方式能最大限度保留淀粉的完整性，避免油炸導(dǎo)致的熱量倍增。
2、調(diào)節(jié)胃腸功能
土豆所含抗性淀粉和膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，改善便秘癥狀。其中抗性淀粉到達(dá)結(jié)腸后可被益生菌發(fā)酵利用，有助于維持腸道菌群平衡。建議將煮熟冷卻的土豆作為膳食纖維補(bǔ)充來源，此時(shí)抗性淀粉含量較熱食增加。
3、輔助控壓
土豆是典型的高鉀低鈉食物，每100克含鉀約400毫克。鉀離子能拮抗鈉的升壓作用，幫助擴(kuò)張外周血管。高血壓人群可用土豆替代部分精白米面作為主食，但腎功能異常者需控制攝入量以避免高鉀血癥。
4、維生素補(bǔ)充
新鮮土豆富含維生素C，含量接近柑橘類水果，但長時(shí)間高溫烹煮會(huì)導(dǎo)致大量流失。帶皮蒸制的土豆能保留較多B族維生素，尤其是維生素B6有助于蛋白質(zhì)代謝和神經(jīng)系統(tǒng)健康。發(fā)芽或變綠的土豆應(yīng)丟棄以避免龍葵堿中毒。
5、礦物質(zhì)供給
土豆提供鐵、鎂、鋅等多種礦物質(zhì)，其中鎂元素參與300余種酶促反應(yīng)。土豆中的礦物質(zhì)生物利用率較高，與動(dòng)物性食物同食可促進(jìn)鐵吸收。建議選擇新鮮無損傷的土豆，避免長期存放導(dǎo)致營養(yǎng)損耗。
將土豆作為多樣化膳食的組成部分，每周食用3-4次為宜。優(yōu)先采用蒸、煮、烤等低溫烹飪方式，避免高溫油炸破壞營養(yǎng)。發(fā)芽變綠的土豆須徹底削去芽眼及周圍組織，出現(xiàn)大面積變綠則應(yīng)棄用。胃腸功能較弱者可去皮后制成土豆泥，腎功能不全患者需遵醫(yī)囑控制攝入量。搭配雞蛋、牛奶等優(yōu)質(zhì)蛋白食物可提高整體營養(yǎng)價(jià)值。