土豆具有補充營養(yǎng)、提供能量、促進消化、保護心血管、輔助調(diào)節(jié)血壓等功效與作用。土豆含有豐富的碳水化合物、膳食纖維、維生素C、鉀元素等營養(yǎng)成分，適量食用對健康有益。
1、補充營養(yǎng)
土豆含有多種人體必需的營養(yǎng)素，包括碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素B族、維生素C以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。其中維生素C含量較高，每100克土豆約含27毫克維生素C，有助于增強免疫力。土豆中的優(yōu)質(zhì)蛋白含有人體所需的多種氨基酸，可作為日常膳食的營養(yǎng)補充來源。
2、提供能量
土豆是優(yōu)質(zhì)碳水化合物來源，其淀粉含量可達15-20%，消化吸收后能快速轉(zhuǎn)化為葡萄糖，為身體活動提供能量。土豆的血糖生成指數(shù)中等，搭配蛋白質(zhì)或膳食纖維食用可延緩血糖上升速度，適合作為運動前后的能量補充食物。
3、促進消化
土豆含有豐富的膳食纖維，尤其是帶皮食用時含量更高。膳食纖維能促進胃腸蠕動，增加糞便體積，幫助預(yù)防和緩解便秘。土豆中的抗性淀粉在腸道發(fā)酵后能促進益生菌生長，維持腸道菌群平衡，改善消化功能。
4、保護心血管
土豆富含鉀元素，每100克含鉀約400毫克，有助于平衡體內(nèi)鈉鉀水平，減輕高鹽飲食對血管的損害。土豆皮中含有多酚類抗氧化物質(zhì)，能減少低密度脂蛋白氧化，降低動脈粥樣硬化風(fēng)險。適量食用煮制或蒸制的土豆有利于心血管健康。
5、輔助調(diào)節(jié)血壓
土豆中的鉀離子可通過促進鈉排泄幫助調(diào)節(jié)血壓，對高血壓患者有一定輔助作用。土豆含有的血管緊張素轉(zhuǎn)換酶抑制肽能輕度抑制血壓升高。建議高血壓人群選擇少油少鹽的土豆烹飪方式，如蒸土豆、烤土豆等，避免油炸土豆制品。
土豆建議帶皮蒸煮或烤制以保留更多營養(yǎng)成分，發(fā)芽或變綠的土豆含有龍葵堿毒素須丟棄。每日攝入量以200-300克為宜，糖尿病患者需控制總量并搭配蛋白質(zhì)食用。儲存時應(yīng)避光防潮，溫度保持在4-8攝氏度可延緩發(fā)芽。出現(xiàn)胃腸不適或過敏反應(yīng)時應(yīng)停止食用并咨詢醫(yī)生。