山馬蹄通常指荸薺，生食或熟食均可，適量食用有助于補(bǔ)充水分和營養(yǎng)。食用方式主要有生食、熟食、榨汁、制作甜品和搭配菜肴。
一、生食
荸薺生食口感清脆甘甜，能夠較好地保留維生素C和B族維生素等水溶性營養(yǎng)成分。生食前需徹底清洗并削皮，避免表皮攜帶的泥土或微生物污染。脾胃虛寒者不宜過多生食，以免刺激胃腸引起不適。
二、熟食
荸薺熟食可減輕寒性，更適合胃腸功能較弱的人群。煮熟后部分膳食纖維軟化，有助于消化吸收。常見做法包括水煮、蒸制或入湯，熟食后荸薺口感變軟，部分營養(yǎng)成分如淀粉更易被人體利用。
三、榨汁
將新鮮荸薺榨汁飲用可快速補(bǔ)充水分和礦物質(zhì)，適合發(fā)熱或口干人群。荸薺汁性寒，有清熱生津的功效，但不宜過量飲用，尤其是體質(zhì)偏寒或易腹瀉者。榨汁前需去皮并清洗干凈，避免雜質(zhì)混入。
四、制作甜品
荸薺可用于制作冰糖荸薺水、荸薺糕等甜品，既能增加風(fēng)味又有潤肺效果。甜品制作過程中常加入冰糖或蜂蜜，可中和荸薺的寒性，但需控制糖分?jǐn)z入，糖尿病患者應(yīng)謹(jǐn)慎食用。
五、搭配菜肴
荸薺可作為輔料與肉類或蔬菜同炒，如荸薺炒蝦仁、荸薺炒木耳，能增加菜肴的清脆口感。搭配烹飪時(shí)荸薺中的礦物質(zhì)和膳食纖維可與其他食材營養(yǎng)互補(bǔ)，但需注意烹飪時(shí)間不宜過長，以免營養(yǎng)流失。
食用荸薺需注意適量，尤其是脾胃虛寒者應(yīng)控制生食量。荸薺生長于泥土中，表皮可能附著寄生蟲卵，務(wù)必徹底清洗并削皮。若食用后出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適，應(yīng)及時(shí)停止并就醫(yī)咨詢。日常飲食中可搭配溫性食物如姜、紅棗，以平衡荸薺的寒涼屬性。保持飲食多樣性，避免長期單一食用。