馬蹄蔞一般是指荸薺，食用時建議去皮后生吃、煮水或入菜。荸薺含有豐富的膳食纖維和維生素C，但需注意清洗干凈并避免過量食用。
荸薺可生食也可熟食。生食時需徹底洗凈去皮，直接咀嚼能最大限度保留維生素C等水溶性營養(yǎng)素，適合消化功能良好的人群。熟食可切片后與胡蘿卜、玉米等食材燉湯，或切丁與蝦仁、雞肉等快炒，高溫加熱后淀粉更易消化吸收。煮水飲用時取5-6個去皮荸薺切片，加500毫升清水煮沸10分鐘，濾汁飲用有助于緩解咽喉干燥。制作甜品時可搭配銀耳、紅棗燉煮，增添清甜口感的同時補(bǔ)充植物多糖。需注意荸薺生長在淤泥中，表皮可能附著姜片蟲等寄生蟲卵，務(wù)必用流動清水刷洗表面溝紋，削皮后若發(fā)現(xiàn)果肉發(fā)黃變質(zhì)應(yīng)立即丟棄。
荸薺性寒，脾胃虛寒者建議煮熟食用，每次攝入量控制在10個以內(nèi)。糖尿病患者應(yīng)注意其天然含糖量，腎功能不全者需限制攝入量以免鉀離子蓄積。新鮮荸薺宜冷藏保存并盡快食用，發(fā)芽后會產(chǎn)生有毒物質(zhì)龍葵堿不可食用。建議選擇表皮完整、按壓堅(jiān)硬、無霉斑的優(yōu)質(zhì)荸薺，烹飪前用淡鹽水浸泡10分鐘有助于殺菌。