牛肉未被世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)列為致癌物。牛肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、鋅等營養(yǎng)素，適量食用對健康有益。
國際癌癥研究機(jī)構(gòu)根據(jù)致癌證據(jù)強(qiáng)度將物質(zhì)分為四類，牛肉不屬于其中任何一類。加工肉制品如香腸、培根等被列為1類致癌物，與牛肉有本質(zhì)區(qū)別。新鮮紅肉被列為2A類可能致癌物，但證據(jù)有限且存在爭議。牛肉中的飽和脂肪在高溫烹飪時(shí)可能產(chǎn)生多環(huán)芳烴等有害物質(zhì)，但常規(guī)食用量風(fēng)險(xiǎn)可控。合理搭配蔬菜水果可降低潛在風(fēng)險(xiǎn)，建議每周紅肉攝入量不超過500克。
建議選擇新鮮牛肉并采用燉煮等低溫烹飪方式，避免燒烤、煎炸等高溫處理。搭配富含維生素C的蔬菜如青椒、西蘭花等有助于鐵吸收。保持飲食多樣化，控制每日紅肉攝入量在70-100克，同時(shí)增加魚類、禽類等白肉攝入。特殊人群如高尿酸血癥患者應(yīng)限制牛肉攝入，普通健康人群無須過度擔(dān)憂致癌風(fēng)險(xiǎn)。出現(xiàn)消化不良等癥狀時(shí)可暫時(shí)減少食用量，必要時(shí)咨詢營養(yǎng)師制定個(gè)性化膳食方案。