核桃并非致癌物，適量食用核桃不會致癌。核桃含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素E和膳食纖維，適量食用有助于心血管健康。
核桃中含有少量黃曲霉毒素的風(fēng)險(xiǎn)，但正常食用量遠(yuǎn)低于安全限值。黃曲霉毒素主要由霉變堅(jiān)果產(chǎn)生，選購干燥無霉斑的核桃可避免風(fēng)險(xiǎn)。核桃中的抗氧化成分如多酚類物質(zhì)反而有助于降低某些癌癥風(fēng)險(xiǎn)。日常儲存核桃需密封避光，避免潮濕環(huán)境導(dǎo)致霉變。世界衛(wèi)生組織未將核桃列為致癌物，適量食用符合健康膳食建議。
建議選擇正規(guī)渠道購買核桃，注意觀察外殼是否完整、有無異味。每日食用量控制在20-30克為宜，可搭配其他堅(jiān)果均衡營養(yǎng)。儲存時(shí)使用密封容器放置于陰涼干燥處，開封后盡快食用完畢。若發(fā)現(xiàn)核桃仁變色、發(fā)苦或霉變應(yīng)立即丟棄。核桃作為健康零食的一部分，合理食用不會增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)，反而能提供優(yōu)質(zhì)蛋白和必需微量元素。