陳皮是曬干或晾干的柑橘類果皮，通常來源于橘子的果皮，而非橙子。陳皮制作需經過特定工藝處理，具有藥用和食用價值。
橘子皮與橙子皮在形態(tài)和成分上存在差異。橘子皮較薄且質地柔軟，表面油胞密集，干燥后易卷曲成筒狀，主要含揮發(fā)油、黃酮類等活性成分，適合長期陳化。橙子皮較厚且質地硬韌，油胞分布稀疏，干燥后不易變形，但香氣物質和苦味成分比例與橘子皮不同，傳統(tǒng)上較少用于制作陳皮。
制作正宗陳皮需選用特定品種的橘子，如茶枝柑、大紅袍等，采摘后取完整果皮，經過三蒸三曬等工藝去除水分和刺激性成分。隨著陳化時間延長，橘子皮中的揮發(fā)油逐漸氧化轉化，產生更復雜的香氣成分和藥用價值。橙子皮因纖維粗硬、苦味物質較多，陳化后口感苦澀且藥效較弱，故未被納入傳統(tǒng)陳皮原料范疇。
日常使用陳皮時需區(qū)分品種差異，避免誤用橙子皮。建議選擇正規(guī)渠道購買有明確原料標識的陳皮產品，使用前可觀察外觀特征：優(yōu)質陳皮呈棕紅色、質地脆硬、香氣醇厚，而橙子皮制作的代用品顏色偏黃、質地堅硬、氣味刺鼻。儲存時應置于陰涼干燥處，定期翻曬防潮防霉。