痛風患者應避免食用高嘌呤蔬菜，主要包括蘆筍、紫菜、香菇、豆芽、菠菜等。高嘌呤食物可能誘發(fā)尿酸升高，加重痛風癥狀。
蘆筍嘌呤含量較高，每100克約含150毫克嘌呤，痛風急性發(fā)作期需嚴格限制。紫菜屬于藻類蔬菜，嘌呤含量超過200毫克/100克，易導致尿酸結(jié)晶沉積。香菇等菌菇類蔬菜嘌呤含量普遍偏高，干香菇嘌呤可達300毫克以上。豆芽在發(fā)芽過程中嘌呤含量增加，黃豆芽嘌呤約為160毫克/100克。菠菜雖然嘌呤含量中等，但草酸含量高可能影響尿酸排泄。
痛風患者日常飲食可選擇低嘌呤蔬菜如黃瓜、西紅柿、胡蘿卜等，每日蔬菜攝入量建議控制在300-500克。烹飪時建議采用焯水方式減少部分嘌呤，避免飲用蔬菜湯。保持每日2000毫升以上飲水量有助于尿酸排泄，可適量飲用蘇打水堿化尿液。定期監(jiān)測血尿酸水平，將尿酸控制在300微摩爾/升以下可有效預防痛風發(fā)作。