蝎子掌一般是指仙人掌科植物量天尺的肉質(zhì)莖，可鮮食或加工后食用，建議去皮焯水后涼拌、燉湯或清炒。食用前需確認(rèn)品種安全性，避免誤食有毒品種。
鮮食蝎子掌需去除外皮及尖刺，切片后冷水浸泡去除黏液，沸水焯燙可進(jìn)一步降低草酸含量。適合與雞蛋、瘦肉同炒，或切絲涼拌，口感爽脆微酸。燉湯時(shí)可搭配排骨、玉米，中火慢燉使肉質(zhì)軟化釋放膠質(zhì)。加工制品如蜜餞、果脯需控制糖分?jǐn)z入，糖尿病患者慎用。部分人群可能對植物黏液蛋白過敏，初次食用建議少量嘗試。
蝎子掌含膳食纖維、維生素C及黃酮類物質(zhì)，有助于促進(jìn)胃腸蠕動。但胃腸功能較弱者應(yīng)避免空腹大量食用，防止引發(fā)腹脹。孕婦及哺乳期女性食用前建議咨詢醫(yī)師，兒童需在成人監(jiān)護(hù)下剔除細(xì)小尖刺。野生品種可能存在農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)，建議選擇正規(guī)渠道購買栽培品種，食用后出現(xiàn)舌麻、皮疹等不適需立即就醫(yī)。