豆角里的豆子富含優(yōu)質蛋白、膳食纖維、B族維生素、礦物質和植物活性成分，具有較高的營養(yǎng)價值。
1、優(yōu)質蛋白
豆角豆子含有豐富的植物蛋白，其氨基酸組成接近人體需求，可作為素食者優(yōu)質蛋白來源。蛋白質含量明顯高于常見蔬菜，有助于維持肌肉健康和免疫功能。
2、膳食纖維
豆子中不溶性膳食纖維含量突出，能促進胃腸蠕動，改善便秘問題。同時含有可溶性膳食纖維，有助于調節(jié)腸道菌群平衡和血糖水平。
3、B族維生素
富含維生素B1、B2和葉酸等，其中維生素B1含量尤為豐富，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能。葉酸對預防貧血和胎兒神經(jīng)管發(fā)育具有重要作用。
4、礦物質
含有較多的鉀、鎂、鐵等礦物質，鉀元素有助于調節(jié)血壓，鎂元素參與能量代謝，鐵元素對預防缺鐵性貧血有幫助。這些礦物質在豆子中的生物利用率較高。
5、植物活性成分
含有皂苷、多酚類等植物化合物，具有抗氧化作用。其中的異黃酮類物質對調節(jié)雌激素水平有一定幫助，可能降低某些慢性病發(fā)生風險。
建議將豆角豆子充分煮熟后食用，避免生食可能引起的消化不良?？纱钆涔任镱愂澄锾岣叩鞍踪|利用率，適量食用有助于補充多種營養(yǎng)素。對于胃腸功能較弱者，建議控制單次食用量，循序漸進增加攝入。日常飲食中可將豆角豆子與肉類、蛋類等動物性蛋白搭配，實現(xiàn)營養(yǎng)互補。