牛肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、鋅等營養(yǎng)素，具有增強(qiáng)肌肉、改善貧血、促進(jìn)免疫等功效。適量食用牛肉有助于補(bǔ)充血紅素鐵、維持神經(jīng)系統(tǒng)功能、修復(fù)組織損傷、提供能量、調(diào)節(jié)代謝。
1、補(bǔ)充血紅素鐵
牛肉中的血紅素鐵吸收率較高，能有效預(yù)防缺鐵性貧血。鐵元素參與血紅蛋白合成，對(duì)孕期女性和生長發(fā)育期兒童尤為重要。建議搭配維生素C豐富的蔬菜水果食用以促進(jìn)鐵吸收。
2、維持神經(jīng)系統(tǒng)
牛肉含有豐富的維生素B12和鋅元素，維生素B12是神經(jīng)髓鞘合成的必需物質(zhì)，缺乏可能導(dǎo)致周圍神經(jīng)病變。鋅元素則參與神經(jīng)遞質(zhì)合成，對(duì)兒童認(rèn)知發(fā)育具有重要作用。
3、修復(fù)組織損傷
牛肉蛋白質(zhì)中支鏈氨基酸比例較高，尤其是亮氨酸含量豐富，能刺激肌肉蛋白合成，加速運(yùn)動(dòng)后肌肉修復(fù)。術(shù)后或創(chuàng)傷患者適量攝入有助于傷口愈合和組織再生。
4、提供能量
牛肉脂肪含量適中，其中共軛亞油酸具有調(diào)節(jié)脂代謝作用。肌酸和肉堿成分可提升運(yùn)動(dòng)耐力，為高強(qiáng)度活動(dòng)提供持續(xù)能量。但需注意控制攝入量以避免熱量過剩。
5、調(diào)節(jié)代謝
牛肉中的鋅、硒等微量元素是多種消化酶和抗氧化酶的組成成分，參與糖脂代謝過程。適量攝入有助于維持甲狀腺功能正常，改善胰島素敏感性。
建議選擇瘦肉部位如牛里脊、牛腿肉，采用燉煮、蒸等低溫烹飪方式。成人每周攝入量控制在300-500克，搭配足量蔬菜和全谷物。高尿酸血癥、腎功能不全患者需限制攝入，出現(xiàn)消化不良癥狀時(shí)應(yīng)減少食用量。購買時(shí)注意選擇檢疫合格的鮮肉，充分加熱至中心溫度達(dá)到70攝氏度以上。