炒熟的青西紅柿不建議食用。未完全成熟的青西紅柿含有龍葵堿等生物堿，高溫烹飪無(wú)法完全破壞其毒性，可能引發(fā)胃腸不適或中毒反應(yīng)。
青西紅柿在成熟過(guò)程中龍葵堿含量逐漸降低，完全變紅后含量極低可安全食用。但未成熟時(shí)即使經(jīng)過(guò)高溫烹炒，殘留的龍葵堿仍可能刺激胃腸黏膜，導(dǎo)致惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。部分人群對(duì)生物堿敏感，可能出現(xiàn)頭暈乏力等全身反應(yīng)。若儲(chǔ)存不當(dāng)出現(xiàn)發(fā)芽或霉變，毒素含量會(huì)進(jìn)一步增加。
特殊情況下少量誤食可能不會(huì)立即出現(xiàn)癥狀，但兒童、孕婦及消化功能較弱者風(fēng)險(xiǎn)較高。若食用后出現(xiàn)口舌發(fā)麻、持續(xù)腹痛等中毒表現(xiàn)，需及時(shí)就醫(yī)處理。日常建議選擇完全成熟的紅色西紅柿，其番茄紅素和維生素C含量更高且安全性有保障。
烹飪前注意剔除青西紅柿的發(fā)芽或腐爛部分，避免與其他含生物堿食物如發(fā)芽土豆同食。儲(chǔ)存時(shí)置于陰涼通風(fēng)處可延緩霉變，發(fā)現(xiàn)表皮變軟或滲液應(yīng)立即丟棄。若需食用略帶青色的西紅柿，建議用醋或檸檬汁浸泡后充分加熱，但仍需控制攝入量。